艺网周刊

　　都市里的周末，没有白雪，也没有森林。放松着周末的轻
松，漫步在满地梧桐叶的大街上，感觉就像一幅文艺复兴时期
的油画那样静穆而又凝重，这个时候但只需一个情调十足的晚
餐，加上一定的人和事，便是一样的浪漫。
　　我们不会让浪漫的人错过这这样的夜晚，让我们一起去品
味这样的氛围……

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"诺贝尔奖"一个象征学术界最高的荣誉的奖项，在风风雨雨中走过了百年历程。本期专题我们将为您回顾2001年在上海美术馆展出的《百年诺贝尔》获奖者亲笔题词、签名、照片以及世界各国发信的纪念邮票、邮品，一起去感受《百年诺贝尔》独特的历史魅力。

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有乐评人称听老百乐门爵士是饮一种酒，饮了就化作东方式的思念，是来自心底的应合，而不是被煽动的结果，这就是它独有的音乐魅力所在。

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许多人都有喜欢收藏紫砂壶的爱好，但是不少人却不知如何养壶。也许读了这篇文章，你会有所受益。

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Michelle Garnaut以她的名字首这母"M"米氏命名，就是这个"M"在远东一举成名。友人曾介绍这是一家地中海餐厅，试过之后，才知它还包罗法国、意大利、黎巴嫩、甚至土耳其菜等。

M的进餐环境别具一格，舒适典雅的环境和专业的欧陆美食让人难忘，菜肴也极有创意，经常更换的菜谱总是惊喜不断。它们的椒盐羊羔肉入口即溶，独家甜点奶油蛋白饼是一种用冰淇淋、水果和蛋白筒（meringue）制成的澳大利亚点心，分量足够两人享用，口感极佳，试过才知。

因公事常往返港沪两地，知道上海的M坐落于外滩边，所以叫M on the bund。一直没有机会去试，最近去了一次，味道一如香港的M，不失水准，值得推荐。

M on the bund的风格一如香港的M at the fringe，也将古代建筑的典雅艺术揉和一并，其环境、菜肴和地理位置，使之位居沪上第一流餐厅的排行榜榜首。

M on the bund于黄浦江畔一幢建于二十年代的七层大厦顶楼，可俯瞰外滩风光，从餐厅精巧的阳台远眺，更可尽览波光粼粼的黄浦江。装饰豪华雅致，餐厅经理透露，M on the bund每个月仅是用来布置餐厅的鲜花的费用就价值不菲。

M接待过的海内外巨星不计其数，从皇室人物到政府要员，或是商界领袖到影坛名人，多得令人咋舌。但这些并不重要，我们最终关心的还是食物的水准和环境是否舒适的问题。

M的宗旨是使顾客在舒适幽雅而不拘谨的环境下享用美食，并强调菜谱要质素与创意并重，菜式绝不平凡沉闷或欠缺惊喜，材料搜罗本地及国外市场最优质的，例如来自澳洲、欧洲和美国的鲜鱼、海鲜、肉类及家禽等。

有人说M的服务已经接近于一种艺术，它得到国内外不少美食的奖项，在上海，M on the bund连续两次获得1999/2000和2000/2001的《Thatis Shanghai》的上海最佳饭店。这些是世界对它的肯定。香港的南华早报曾说：M代表回味无穷（memorable）。

在M可以体验一流的用餐享受，餐厅经理Marcus Ford为M设计了全中国最有特色、最多选择的餐酒名单。但不要以为来这里消费必定极为昂贵，它也供应仅售88或98元人民币的午市套餐。
最近，M on the bund推出了魅力屋酒吧，它俨然像二十世纪三十年代好莱坞电影场景。在这里，我们一样能享受M的独家美食。

价钱虽贵了一点，但要吃地道的西餐、这样的环境享受和待遇，总得付出代价，所以也算值得。诸君若有意，大可来此一试。

上海外滩广东路20号7楼
电话：63509988

爵士乐一直以来被视为是一种大众音乐。近年来一些最受欢迎的音乐似乎都不可避免地受到了爵士乐的影响：收音机里的Top40、大酒店里的大厅、电梯....以及我们所熟知的音乐形式从摇滚、放克（funk）、hip-hop....这些音乐都来自于爵士乐，所以爵士有"流行音乐始祖"之说。

当然爵士乐之所以具有她独特魅力更是因为她是一种可以和当代社会中的时代精神相契合的音乐形式。正如Cool Jazz则听起就像是想要反映活在原子弹阴影下的人们的那种绝望与顺从。到了Hard Jazz，则成了对现实充满了抗议的音乐形式。但是等再进入了Funk 以及混合了灵魂乐（Soul Music）的爵士乐阶段，音乐的形式又表现为顺从的形式（但是就我的印象，灵魂乐的前身是黑人的福音诗歌--也就是Gospel。这种音乐其实根本是为了反映在十九世纪乃至二十世纪黑人人权惨遭践踏的悲惨生活。所以音乐中不断出现的Jesus、Lord、Heaven根本是黑人隐喻对于自由生活的向往。基本上是一种充满无奈的、控诉的音乐形式。比如，美国二、三十年代那种崇尚大的、钜观的大乐团式的爵士乐演奏，还有到了五十年代jam式的自由即性与当时社会中的蓬勃兴起的民权运动有关。可是说每个阶段的爵士乐都可以看出当时社会的缩影，她表达了一种时代精神，同时多少也带上了一些感伤的色彩，这也正是爵士乐独特的魅力所在。

爵士乐来到东方世界是一百多年前的事情了。正如和许多西学东浙的文化产物一样，她登陆到东方这片神秘的土地就披上了浓烈的本土色彩。其中当然要以老上海老百乐门的爵士为典型。

郁格菲先生一手创建了上海老百乐门爵士乐队--具有东方韵味的爵士音乐体系。所以有乐评人称听老百乐门爵士是饮一种酒，饮了就化作东方式的思念，是来自心底的应合，而不是被煽动的结果，这就是它独有的音乐魅力所在。就其实质而言，老百乐门爵士与新奥尔良爵士真没什么区别，同样是由钢琴、单簧管、萨克斯、小号、长号、低音提琴、鼓、沙槌、打击乐组成，如果一定要细究其不同之处，只能说是郁格菲先生大胆

地将老百乐门爵士掺入了中国色彩的东西，特别是引入许多中国民歌的直白的表现手法，在此，陈歌辛的曲功不可没。所以正如张爱玲所说的三、四十年代上海人是一个传统的中国人加上一个西方人。老百乐门爵士自然也成为了华洋交媾的产物，加上三、四十年代上海摩登男女急切渴望欧化生活作为当时的时髦，所以具有大众性音乐元素的爵士很快在十里洋场流行，像《夜上海》、《玫瑰玫瑰我爱你》、《香格里拉》，我们闭着眼睛听得容易心醉神迷，听着这样的音乐很容易联想到老上海那些旗袍女人，似乎又回到三、四十年代海派作家刘呐鸥、苏青的迷离而又浪漫的小说世界里了，被一种遥远而清晰的时髦给罩个结结实实。

我们可以想像一下这样一个场景：一个宁静的夜晚，昏暗的灯光背景，忽隐忽现的彩色玻璃；褪色的留声机缓缓地播放着老百乐门爵士乐；这个时候伴随着缕缕的咖啡的香味，凝视着淡淡的怀旧轻愁，也许你会不禁想起了派拉蒙电影里的那句旁白--"老百乐门爵士乐队响起了，你无法拒绝华丽转身。"

为纪念"古玩宝斋"而推出的"宝斋壶"，因其集书、画、刻、印、形、质于一体，格调高雅，保值性强，故在万博集藏品公司一面市，即得到广大爱好者的钟情。但亦有不少人不知如何养壶，笔者择要介绍如下，以供参考。首先要选择质地优乘的紫砂壶，那些含泥量高、低劣砂及配伍失调之紫砂是养不出好壶的。其次，所选之壶，必须完整无损。紫砂壶要养的另外一个原因是，当一把壶刚烧制出来，因胎骨火气重，紫砂间的微孔结构松，故性脆，容易受热胀冷缩的影响，俗称"生"壶。只有通过调养，才能改观它的弱点，使之成为"熟"壶。养壶，主要靠茶叶来养，一般选用绿茶，而且要好茶叶，越精品越要上等茶。其次，水要好，最好用山泉。沏茶也有讲究，先用开水浇处面，以暖壶身，然年再沏茶。其三，品茗时，要不断磨挲把玩，手势不能生硬，若是圆形盖，嘴口有不平，可轻轻旋转，以达到磨口之效。其四，不用时，壶要放在安全处，或不易碰到的高处，残茶让其留过夜。洗壶时，壶内的茶垢不要洗掉。一般讲，一把壶养它2至3个月即可，然后将壶洗净晾干，放置盒匣中就可以了。